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같은 글이 필자(筆者)의 블로그에 있다.

 

http://blog.daum.net/robustus/10633229

 

옻닭

 

닭에 한약재와 옻껍질을 넣고 끓인 여름철 보양식

종류     : 국

주재료 : 닭, 칠피(옻껍질)

 

옻닭은 옻껍질을 벗겨 닭에 넣고 함께 달여 먹는 음식으로

닭의 성질이 옻의 유독성을 해독시켜 주므로

약효가 빨리 일어날 수 있도록 도와주는 보양음식이다.

닭의 영양가는 5-7개월까지 영계가 가장 높다.

닭고기는 저지방, 고단백질 식품으로 육류를 싫어하는 사람들에게

좋은 식품이다.

 

여름철에 특히 닭을 가장 많이 먹는데,

이는 닭고기가 쇠고기나 돼지고기보다

소화 · 흡수가 잘 되기 대문이다.

 

여름철에는 보통 입맛이 없어 소화 · 흡수가 잘 되지 않으면 체하기 쉽다.

닭은 소화 · 흡수가 잘 되기 때문에 여름철 보양식으로 즐겨 먹게 된 것이다.

 

 전통적인 우리나라 음식의 조리법에는 한약재를 사용하지 않고,

조선시대 요리책에는 삼계탕과 같은 조리방법이 없는 것으로 보아

닭고기에 한약재를 첨가하여 보신의 효과를 배가시키려는 목적으로

조선시대 후반기에 개발된 것으로 추측된다.
 
예로부터 옻은 소화를 돕고 어혈과 염증을 풀어주며 피를 맑게 하고

살균작용을 하며 몸을 따뜻하게 하고  신경통, 관절염, 위장병, 염증질환

및 각종 암 등에 좋다고 하였다. 특히 옻은 암세포 억제 및 항산화,

항균효과가 매우 우수한 것으로 보고되고 있으며,

 

이러한 효과는 옻의 주성분으로서 알레르기를 일으키는

우루시올(Urushiol)  성분에 의한 것으로 처음에는 무색투명하나

공기와 접촉하면 산화효소의 작용으로 검게 변하여 옻이 된다.

옻의 알레르기를 중화시키는 닭과 함께 섭취하면 좋다.  
 
황기, 감초, 칠피(옻껍질)를 넣고 은근한 불에서 푹 달인다.

 

닭은 깨끗이 손질하여 뱃속에 찹쌀, 대추, 밤, 마늘, 인삼을 넣어

실로 꿰맨다.

 

약재 삶은 국물에 닭을 넣고 닭이 무를 때까지 푹 끓인다.

 

그릇에 담아 들깨 갈은 것, 오이, 풋고추, 당근 등 채소를 곁들여 낸다.

-네이버 백과사전에서

 

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닭육회

 

옻닭이 익기를 기다리며 닭 육회를 먹는 것도 별미다.

살코기는 장닭 앙가슴살이고 검붉은 쪽은  통상 닭떵집이라

부르는 모래주머니다. 암탉이 아니라 장닭을 회로 쓰니

질긴 듯 하면서도 또 다른  맛이 난다.

 

 

 

옻닭찜

 

필자(筆者)는 네 살 때인가 고향에서 옻이 되게 오른 적 있어

평생 옻에 공포감을 가지고 있다. 따라서 꺼림직한 것을 무릅쓰고

들었지만 아무일 없다. 암탉을 찌면 고기가 퍽퍽할 텐데 장닭을 쓰니

쫄깃하며 씹는 맛이 제대로 난다.

 

 

국물

 

떠 있는 나무토막이 바로 옻나무다.

 죽-닭죽을 쑤지 않고 국물만 내니 옻이 우러나 검은 누렁 빛 나며

담백한데다가 대추맛이 곁들여져 있다.

 

 

닭발

 

이상이고 먹은 사람들 중에는

 

떵고가 무쟈게 간지럽습니다......

內腸도 가렵습니다….....

음식을 통해서도 '마조히즘'을 느낍니다..

속에 열기가 치밉니다….

 

더러 이런 소리도 하고 있으나 필자(筆者)는 이제

진원지기(眞元之氣)가 고갈되었는지 아무 기척이 없다.

 

다음은 백과사전 중 옻 항목 해설.

 

 

옻

 

중국 원산이며 과거에 재배하던 것이 번져서 야생화한 것이 있다.

 잎은 어긋나고 9∼11개의 작은잎으로 된  깃꼴곂잎이다.

 

작은잎은 달걀 모양 또는 타원형의 달걀 모양이고 가장자리가 밋밋하며

표면에 털이 약간 있으나 뒷면에는 많다.

 

꽃은 단성화로 녹황색이며 5월에 원추꽃차례를  이룬다.

수꽃은 5개씩의 꽃받침조각 ·꽃잎 및 수술이 있고

암꽃에는 5개의 작은 수술과 1개의 암술이 있다.

열매는 핵과(核果) 로 편원형이며 연한 노란색이고 털이 없으며

10월에 익는다.

 

나무껍질에 상처를 냈을 때 나오는 진을 옻이라고 하며

공업용 ·약용으로 사용한다.

 

옻나무는 정식한 후 4년째부터 10년째까지 수액인 옻을 채취한다.

채취방법에는 옻나무 줄기 외피에 상처를 수평으로 내면 수액이

흘러 나오는데, 이것을 채취한 것을 생옻이라 하며 이것을 건조시켜

굳은 것을 마른옻이라고 한다.

옻을 채취하는 데는 상처를 적게 주어 나무가 죽지 않게 매년 조금씩

채취하는 경우와 상처를 많이 내어 최대한으로 옻을 채취하고 나무가

죽으면 베어버리는 방법이 있다

 

7~10월에 옻나무에 V자형으로 상처를 내어 이 V자형 상처의 기부에서

아래 쪽으로 수액 수취용기에 연결시켜 수액을 받아낸다.

보통 10년생 나무에서 250g 정도의 옻을 채취할 수 있다.

 

옻의 주성분은  우루시올(urushiol)이며 처음에는 무색투명하나

공기에 접촉하면 산화효소의 작용으로 검게 변하여 옻이 된다.

 

우루시올은 경도(硬度)가 높고 아름다운 광택을 가진다.

채취한 옻은 오래 저장하여도 변하지 않으며 산이나 알칼리

또는 70℃ 이상의 열에 대해서도 변하지 않는다.

 

이러한 특성을 이용하여 다른 색소와 섞어서 여러 가지 기구 및

기계의 도료로 쓰이며 목제품의 접착제로 사용된다.

특히 나전칠기는 한국 고유의 공예품으로 세계시장에 진출하고 있다.

한방에서는 통경 ·구충 ·복통 ·변비 ·진해 등에 사용된다.

또한 종자에는 왁스(wax)가 많이 들어 있어서 이것을 채취하여

목랍(木蠟)을 만들고, 목재는 가볍고 무늬가 고와서 가구재나

부목(浮木)을 만들고 연료로도 쓰인다.

 

옻을 만질 때는 손과 얼굴에 기름(식물유 또는 광물유)을 바르고 해야 하며

작업이 끝난 다음에는 따뜻한 비눗물로 씻거나 염화철 5g, 글리세린 50mℓ,

물 50mℓ를 섞은 물을 바른다.

 

옻이 이미 올랐을 때는 따뜻한 비눗물로 씻은 다음 베르츠수(시판약)를

3∼4회 바르면 치료된다.  간이 방법으로는 고운 소금을 물에 축여서

발진부에 바르면 가려움증이 사라지고 치유된다.

옻을 타는 사람은 10명 중 1명 정도이다.

 
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